1) Woher kommt der Begriff „Piadina“?
Der Begriff Piadina ist eine Verkleinerungsform von Piada und bedeutet „Langer Teller, Backblech“ vom griechischen pláthanon.
2) Wann wurde die erste Piadina hergestellt?
Piadina wurde in der Romagna geboren um 1200 v. Chr, vor dem Römischen Reich. Die ersten „Piadinari“ waren wahrscheinlich die Etrusker, berühmt für die Verwendung von Getreide und die Zubereitung von „Farinat“. Trotz des Aufkommens der ersten Sauerteigbrote blieben ungesäuerte Piadinas, die unter der Asche gekocht wurden, ein von den Römern geschätztes Gericht. Stattdessen stammt es aus der Zeit 1371 nach Christus dem erstes bekanntes historisches Dokument, das über die „Piada“ spricht. Der Begriff findet sich tatsächlich in der von Kardinal Angelico zusammengestellten Beschreibung der Romagna.
3) Wann wurde sie international berühmt?
In den 40er und 50er Jahren, als die Romagna zu einem Touristenziel für alle Italiener und viele Ausländer wurde, galt die Piadina als Symbol für Badeferien an der Riviera.
4) Was ist das wahre und einzige traditionelle Rezept für die romagnolische Piadina?
Mischen Sie 500 g Mehl mit 300 g Schmalz (oder nativem Olivenöl extra), Salz, einer Prise Natriumbicarbonat und so viel warmem Wasser wie nötig, um einen ziemlich festen Teig zu erhalten. Den Teig zu etwa 1/2 cm dicken Kreisen mit einem Durchmesser von 15 cm ausrollen. Kochen Sie die Piadine auf dem Herd oder in der Pfanne, wenden Sie sie dabei häufig um und stechen Sie die Oberfläche mit den Spitzen einer Gabel ein.
Man isst es halbiert, gefüllt mit Weichkäse, Wurstwaren, Wurst oder gebräunten Speckscheiben. Zu einer guten hausgemachten Piadina gibt es immer reichlich Sangiovese di Romagna.
5) Gibt es eine „Zertifizierung“ für Piadina?
Ja, Piadina ist ein Produkt mit der g.g.A.-Kennzeichnung, der geschützten geografischen Angabe. In Rimini gibt es ein Schutzkonsortium, das den Schutz gewährleistet Spezifikationen der echten g.g.A. Piadinahttp://www.consorziopiadinaromagnola.it/wp-content/uploads/2018/09/Disciplinare_piadina_romagnola_4.11.2014.pdf