Rezept für Romagna Cappelletti

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Füllung vor: In einer Schüssel die verschiedenen Zutaten gut vermischen, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht.
2. Anschließend den Teig vorbereiten und ihn noch feucht in viele etwa 4 cm große Quadrate schneiden. pro Seite.
3. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte, falten Sie das Quadrat in der Mitte, bis ein Dreieck entsteht, und schließen Sie die Ränder gut mit den Fingern. Dann verbinden Sie die beiden Enden, sodass die klassische Cappelletto-Form entsteht (ohne Loch in der Mitte!)
4. Für den Teig: Beachten Sie das Verhältnis 1 Ei zu 100 g frischem Nudelmehl von Molino Sapignoli.
5. Machen Sie ein ziemlich weiches Mehlblatt und schneiden Sie es mit einer runden Scheibe mit einem Durchmesser von 67 mm aus.
6. Geben Sie die Mischung in die Mitte der Scheiben und falten Sie sie in zwei Hälften, sodass ein Halbmond entsteht. Nehmen Sie dann die beiden Enden desselben, verbinden Sie sie und Sie erhalten das Cappelletto mit einer Spitze.
7. Wenn der Teig zu trocken erscheint, befeuchten Sie die Ränder der Scheiben.
8. Die Cappelletti in Kapaunbrühe kochen.