Romagna-Küche und ihre Spezialitäten.

1) Die Strozzapreti: Warum heißen sie so?

Während der Herrschaft des Kirchenstaates beschlagnahmten die Priester Eier von den Frauen des Hauses (den berühmten „Azdore“ der Romagna), die das Problem lösen mussten, indem sie diese besondere Art von Nudeln ohne Eier, nur mit Wasser und Mehl herstellten. Der Überlieferung nach „wollten“ die Hausfrauen bei jeder Zubereitung, dass die Priester an den gestohlenen Eiern ersticken würden. Diese Nudelform eignet sich besonders für Fleisch- und Gemüsesaucen, da sie die Sauce vollständig umhüllt.

2) Cappelletti aus der Romagna: Wie unterscheiden sie sich von denen aus Reggio Emilia?

Sie unterscheiden sich in der Füllung, die Ricotta und Kapaunbrust enthält, wie auch Pellegrino Artusi in seinem berühmten „Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ erinnert. Romagnoli cappelletti können auch nur mit Käse gefüllt sein, oft mit geriebener Zitronenschale, sogenannter Magerkäse, und werden in Brühe oder mit Ragù serviert.

3) Der Romagna-Donut und seine Verwendung als Kleinigkeit.

Traditionell war der Donut ein kollektives Ritual: Es war einmal, anlässlich der Osterfeiertage, als die Bäcker ihre Geschäfte für die Arzdore öffneten, die dorthin gingen, um den Donut zu backen, das wichtigste Frühstücksfest des Jahres. Heute wird dieses einfache und eher rustikale Dessert zum Abschluss eines traditionellen Essens oder auf Dorffesten mit Albana- oder Cagnina-Weinen serviert. Was hat Kleinigkeit damit zu tun? Im romagnolischen Rezept heißt es, dass zusätzlich zu der Vanillesoße, der Schokolade und den Alchermes, um wirklich original aus der Romagna zu sein, die Löffelbiskuits durch Donutscheiben ersetzt werden müssen.