Wir bieten Ihnen das beste Mehl für frische Nudeln und sind sicher, dass Sie wissen, wie man ein hervorragendes Produkt herstellt: Aber wissen Sie auch alles, was Sie tun müssen, um es haltbar zu machen?

Wir geben Ihnen einige kleine Ratschläge für die Konservierung frischer Nudeln, auch gefüllter, im Kühlschrank, im Gefrierschrank oder im Dörrverfahren.

Im Kühlschrank
• Zunächst ist es wichtig, kleine, gut bemehlte Portionen zu formen, damit der Teig nicht klebt
• Frische Nudeln sind im Kühlschrank, in dicht verschlossenen Plastikbehältern oder in wiederverschließbaren Lebensmittelbeuteln maximal 2-3 Tage haltbar.
• Es wird nicht empfohlen, gefüllte Nudeln im Kühlschrank aufzubewahren, da der Inhalt normalerweise feucht ist und ein längerer Kontakt mit dem Teig dazu führen kann, dass dieser nass wird und abblättert.
In freezer
• Das Einfrieren im Gefrierschrank eignet sich sowohl für frische Nudeln als auch für Eiernudeln, auch für gefüllte. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es für alle Nudelsorten geeignet ist, mal sehen, wie man es macht.
• Lassen Sie die Nudeln an der Luft trocknen und legen Sie sie auf ein Geschirrtuch.
• Legen Sie die Nudeln mit Abstand zueinander auf ein Tablett oder auf jeden Fall auf eine ebene Fläche (bei langen Nudeln kleine Portionsnester bilden).
• Einige Stunden im Kühlschrank gefrieren lassen. Sobald es vollständig gefroren ist, sammeln Sie kleine Portionen und legen Sie diese in fest verschlossene Spezialbeutel.
• Bitte beachten Sie: Gefrorene Nudeln dürfen nicht aufgetaut werden, da sie sonst ihre Konsistenz verlieren und nass werden. Sobald es aus dem Gefrierschrank genommen wird, sollte es sofort in kochendem Wasser gekocht werden.
• Im Gefrierschrank können Sie frische Nudeln zwei Monate lang aufbewahren.
Was ist, wenn ich wenig Platz im Gefrierschrank habe und meine selbstgemachten Nudeln lange aufbewahren möchte? Die richtige Methode ist das Trocknen (gilt nicht für gefüllte Nudeln).
• Um unsere frischen Nudeln in getrocknete Nudeln zu verwandeln und sie – wie früher üblich – in der Speisekammer zu Hause aufzubewahren, reicht es aus, uns mit kleinen Spezialrahmen, mit mikroperforiertem Boden (für kurze Nudeln) oder speziellen Trockengestellen auszustatten ( für lange Nudeln).
• Legen Sie den Teig auf den Rahmen oder auf den Wäscheständer, der speziell für die Luftzirkulation von allen Seiten ausgelegt ist.
• Die ideale Voraussetzung zum Trocknen ist natürlich eine kühle und leicht feuchte Umgebung.
• Der Trocknungsprozess dauert etwa zwei Tage, danach ist es möglich, die Nudeln in Lebensmittelbeutel zu füllen und einige Monate aufzubewahren.
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