Ricetta per cappelletti romagnoli

Preparazione

1. Preparate il ripieno:  in una terrina mescolate bene i diversi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
2. Preparate poi la sfoglia e tagliatela ancora umida in tanti quadrati, di circa 4 cm. per lato.
3. Mettere al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare il quadrato a metà fino ad ottenere un triangolo chiudendo bene con le dita gli orli. Unite poi le due estremità dando la classica forma del cappelletto (senza buco in mezzo!)
4. Per la sfoglia: ricordate la proporzione 1 uovo – 100 g di farina per pasta fresca Molino Sapignoli.
5. Fate una sfoglia piuttosto tenera di farina, tagliatela con un disco rotondo con diametro 67 mm.
6. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto con punta.
7. Se la sfoglia vi sembra troppo secca  bagnate gli orli dei dischi.
8. Fate cuocere i cappelletti in brodo di cappone.